알토란 김치백서 젓갈명인 뻑뻑이젓 레시피 택배 주문하는 곳

 

MBN 탐나는 맛 알토란 490회

교양

2024-05-29 (일) 저녁 5시 방송

<밥도둑의 진수 김치 백서>

 

 

 

 

 

알토란 490회에서는 김치의 대가 박미희 님께서 다양한 종류의 김치 레시피를 공유해주셨습니다.

 

특히 대가의 김치 비법에는 뻑뻑이 액젓을 사용한다는 것이 특징입니다.

 

뻑뻑이젓이란 맑은 액젓과 숙성된 생선살을 곱게 갈아 섞어 걸쭉하게 만든 젓갈입니다.

 

지역별로 멸치, 갈치, 황석어 등 각기 다른 생선 살과 액젓을 섞어 뻑뻑이 젓을 만든다고 하는데요.

 

경주 감포지역은 숙성한 꽁치살과 멸치액젓을 섞어서 만드는데, 이렇게 만든 뻑뻑이 젓은 경주 감포지역의 향토 젓갈이랍니다.

 

뻑뻑이젓은 인터넷으로도 손쉽게 구매가 가능하니 가정에서도 김치 담글 때 뻑뻑이 젓 사용하시면 대가의 맛을 느끼실 수 있을 것 같아요!

 

 

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젓갈명인 '뻑뻑이젓' 레시피

 

1. 멸치액젓 만들기

 

- 겨울철 경주 감포 앞바다에서 잡은 살이 통통하게 오른 제철 대멸치를 사용합니다.

 

- 멸치 양 기준 소금의 비율을 약 17%로 잡고, 멸치와 소금을 골고루 섞어줍니다.

 

- 소금은 정제염을 사용해 균일한 염도와 맛을 내고 잡내를 잡아줍니다.

 

- 소금에 골고루 잘 버무려 절인 대멸치는 항아리에 3년 정도 숙성하면 멸치 살이 녹으며 액젓으로 변신한답니다!

 

 

 

2. 꽁치젓 만들기

 

- 꽁치는 영덕 ~ 경주까지 이어지는 동해안에서 잡은 꽁치를 사용합니다.

 

- 꽁치에 소금을 뿌려 고루 섞어줍니다.

 

- 버무린 꽁치를 항아리에 담아줍니다. 담을 땐 공기가 들어가지 않는게 포인트랍니다!

 

- 꽁치젓은 멸치액젓과 다르게 꽁치살을 쓰는 젓갈이기 때문에 7~8개월 숙성 후 살만 바른 꽁치젓을 영하 5~7도에서 10개월 추가 숙성시키면 완성입니다.

 

 

 

3. 뻑뻑이젓 만들기

 

- 뻑뻑이젓은 멸치액젓과 살만 발라 간 꽁치젓을 섞은 젓갈입니다.

 

- 멸치액젓 8 : 꽁치젓 2 의 비율로 잘 섞어 줍니다.

 

- 덩어리지지 않게 충분히 섞는게 포인트랍니다!

 

- 비율에 맞춰 잘 섞어준 뻑뻑이젓은 2~3일 추가 숙성하면 완성입니다.

 

 

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