생생정보 안양 14일교차숙성 지리산 흑돼지 고기집

 

KBS 2TV 생생정보 1994회

교양

2024-02-27 (화) 저녁 6시 40분 방송

<고수의 부엌>

 

 

 

[육즙 가득한 숙성 흑돼지]

 

- 가게 소개글

중식경력 8년차, 한식경력 10년차 두 요리사가 드라이에이징 전문 숙성교육아카데미에서 만난 이후로 시작되는 이야기 블랙시크릿가든 입니다.

 

 

 

 

저희는 7&7 교차숙성을 고집합니다.

도축한지 이틀이 지나지 않은 원육을 공급받아 7일은 건식으로 말려주고 7일은 습식으로 가둬주는 교차숙성 방식이 7&7 교차숙성입니다

아직은 너무나도 생소한 원육! 지리산 산청 흑돼지를 어떻게 의미있게 이야기를 풀어드려야 할지에 대해서 많은 고민이 있었습니다

오랜 고민끝에 저희가 내세우려 마음먹은 슬로건은 (비밀) 이였습니다

너무나도 좋은 원육이고 저희에겐 선물 같은 발견 이었기에 노하우는 꼭 꼭 숨겨서 귀하게 다룬 고기를 귀한분들 상에만 내어 드리겠다는 신념으로 비밀이란 슬로건을 내세우게 되었습니다

 

 

 

 

 

인테리어 또한 유니크하고 시크릿한 장소에서 만찬을 만끽 하시라는 의미에서 공사를 시작하게 되었는데요

금고를 열면 숲이 우거진 가든이 나오는 겉과 속이 완전히 다른 모습이 마치 겉은 에이징후 투박해 지지만 속은 환상적인 마블링과 육색이 살아있는 산청 흑돼지와 비슷하다 생각을 했기에 나온 아이디어 였답니다

금고속에 존재하는 비밀스런 가든 느낌의 프라이빗하고 유니크한 인테리어이지만 음식 가격은 최저로 측정해서 가성비 가심비 어느 것 하나 빠지지 않는 식당으로 만들어 보았습니다

너무 알리고 싶지만 그러면서도 꼭 나만 알고 싶은 맛집! 그런 맛집이 될수 있도록 저희 블릿 일원들 끊임없이 노력할테니 많은 이용과 관심 사랑을 부탁 드립니다

 

블릿만의 여정! 이제 시작해 보려 합니다 여러분을 시크릿하고 유니크한 블릿의 가든 속으로 초대합니다^^

 

 

 

 

 

- 산청이야기

 

산청 흑돈(가고시마 품종 포함)은 네다리와 콧등,꼬리 끝에 흰 털이 있어 육백돈이라고도 불리웁니다. 산청 흑돈은 유리 아미노산,유리지방산 함량이 높으며 일반종에 비하여 근섬유가 13% 가늘게 형성되어 씹는맛이 좋고 부드럽습니다. 또한 지방을 분해하는 온도가 1.4배 높기 때문에 끈적거림이 없고 깨끗하며 지방부분에도 충분한 맛이있고 먹는 맛도 육질과 같은 느낌을 갖는 특징이 있습니다. 일반돈은 6개월령 사육후 출하하지만 산청 흑돈(가고시마품종 포함)은 8개월령으로 출하됩니다. 8개월령 돼지는 6개월령돼지에 비해 육색이 짙으며 육향이 풍부합니다. 또한 출하전 3개월 머루를 발효시켜 만든 담근먹이 사료를 급여하여 고루 퍼진 마블링이 특정입니다.

 

 

 

 

- 상호

블랙시크릿가든

 

 

- 주소

경기 안양시 동안구 평촌대로 223번길 27

 

 

- 연락처

0507-1393-7378

 

 

- 대표메뉴 가격

14일 숙성 지리산 흑돼지 모듬 한판 59,000원

(7일을 건조 숙성, 7일은 습식 숙성으로 풀어낸 다양한 부위의 모둠 한판)